地元の人が必ず行く穴場の熊本ラーメンベスト3【もう並ばなくていい！】

『熊本ラーメンと博多ラーメンとどう違うの？』

『熊本ラーメンって脂っこいイメージだけど実際はどう？』

『熊本県民が行く穴場のラーメン屋さんが知りたい』

熊本ラーメンといってもピンとこない方のためにご説明します。

熊本ラーメンは豚骨ベースのラーメンです。
麺は中太でスープは濃厚です。
トッピングには焦がしニンニクが乗っており、この焦がしニンニクが熊本ラーメンの特徴です。

駅前の某有名なラーメン屋さんには、県外からの観光客が1時間待ちで並んでいます。
行列を見るたび『安くておいしくて、すぐに食べられるお店が近くにあるのに』と思ってしまいます。

そこで今回は熊本の穴場ラーメン店についてご紹介していきたいと思います。

せっかく観光で熊本に来られるからには地元民に愛されるお店を知っていただきたいです。

熊本県民がどんなラーメンを食べているのか、行列ができる店との違いについて解説していきます。

興味がある方は最後までお付き合いくださいね。

地元の人が必ず行く穴場の熊本ラーメンについて知りたい！

番外編　ラーメン赤組

ラーメン赤組 上通店 · 〒860-0845...

ラーメン赤組 上通店 · 〒860-0845 熊本県熊本市中央区上通町７−２９ ★★★★☆ · ラーメン屋

番外編としてどうしてもご紹介したいラーメン店が上の裏通りにある『ラーメン赤組』です。

グーグルマップの口コミは1000件以上。大人気のラーメン屋さんです。

番外編にした理由は並ぶ必要があるけど地元民に愛されているラーメン店だったからです。なんと580円で熊本ラーメンが食べられます。他の熊本ラーメンと比べて細麺ですがスープは濃厚の豚骨スープです。

替え玉専用のタレも用意されていて、ついおかわりしてしまう美味しさです。

また、ラーメンセットの餃子や唐揚げ、ホルモン煮込みも絶品です。こちらのラーメン店は一緒に飲めるお酒の種類もたくさんあります。

ラーメンとハイボール、ビールなどお昼からでも罪悪感なく楽しめるお店です。

ここは並んででも行く価値ありでしょう。

地元の人が必ず行く穴場の熊本のラーメンの特徴

おいしさの秘訣

熊本ラーメンのおいしさの秘訣は、焦がしニンニクです。

チップ状にした揚げにんにくやマー油（にんにくを揚げた油）やフライドガーリックが入っています。
スープには豚骨に鶏ガラを使用します。豚頭骨のみでスープを取る店もあります。

博多ラーメンなどに比べて豚骨のアクの強さがありません。まろやかな味わいとなっており、見た目よりもあっさりしています。

博多ラーメンとの違い

九州は豚骨ベースのラーメンが多いです。
そのため熊本ラーメンと博多ラーメンの違いが分からないと言われる方も多いです。

似て非なる熊本ラーメンと博多ラーメンの違いをまとめてみました。お好みのラーメンに近いのはどちらでしょうか。

熊本ラーメン	博多ラーメン
・麺は低加水の中太ストレート。やや堅めに茹で上げる。 ・スープは当日に使い切り、継ぎ足しが無いです。これにより「トンコツ臭」を抑えている。 ・具材には煮玉子やキクラゲ、チャーシュー、メンマ、刻み小ネギ、モヤシ、海苔等が用いられる。豚肉の角煮、キャベツ、高菜等、店によっては豚肉の角煮、キャベツ、高菜等もある。	・麺はな白っぽく細い、極細ストレート麺が多い。硬さを表す呼称として「バリカタ」「カタ」「普通」「やわ」「バリやわ」などがある。 ・スープのとろみはコラーゲンによるもの。 豚骨特有の匂いが店内や店舗周辺に漂っている場合がある。 ・具はネギだけという店が多い。店舗によりキクラゲ・もやし・のり・チャーシューなどもある。

もっと知りたい穴場の熊本ラーメンのこと

熊本ラーメンの歴史

・昭和28年（1953年）熊本市内に木村一が「松葉軒」を開店。
・昭和29年（1954年）こむらさき」をには山中安敏がオープンさせる。
・昭和30年（1955年）劉壇祥は「桂花」で調理を務めていた。その後は独立して「味千」を創業する。

70年以上の歴史を持つ熊本ラーメン。『桂花』・『こむらさき』・『味千』は熊本県民なら誰もが知っている老舗のラーメン店です。

焦がしニンニクが熊本ラーメンの代名詞になったのも『桂花』から独立した劉壇祥さんのおかですね。

現在『味千ラーメン」は世界にも進出しています。いまや世界中で愛される熊本ラーメンです。

熊本のラーメン店の数

熊本県には335軒のラーメン店があります。

全国の順位は28位と特別ラーメン店が多いわけではありません。

ですが熊本県民に愛されている穴場のラーメン店は創業50年以上の老舗が多いです。長く愛されるには数ではなく質で勝負しているのが老舗のラーメン店の特徴です。

このほか、県北には有名な玉名ラーメンがあります。熊本ラーメンを好む人はクセの強いラーメンが好きな印象ですね。

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質問に答えます

熊本ラーメンの黒いのは何ですか？

調味油は、ニンニクをラードと植物油脂で黒くなるまで炒めてすり潰した特製黒マー油です。

熊本市の穴場ラーメン店へ、北九州市から食べに行く予定です。
熊本市で昭和感が溢れる外観のラーメン店を教えて頂けないでしょうか？

昭和感が漂う古い食堂系（≒オンボロ）で且つそこそこ美味しい店でしたら、ＪＲ熊本駅から徒歩１０分ほどにある「埼陽軒」がピッタリだと思います。

熊本一の有名店「黒亭」のすぐ右手並びというハンデあり過ぎの立地ながら、地元と思しき方々が続々と訪れます。

並ばずに食べられますし、お値段も黒亭より２００円前後は安いので普段使いに重宝されているのでしょう。

私が訪れた５年前は６００円でした。 スープは万人好み？の、クセのないややマイルド味、トッピングにんにくはチップ、油ではなく焦がしにんにくの粉末です。

yahoo知恵袋

熊本一の有名店「黒亭」ではなく熊本県民は「埼陽軒」にいくようですね。

味もそうですが、店主に人柄に惹かれて行っている人が多い気がします。常連さんは基本並ばずに入れるラーメン屋さんに行くので自然なことですよね。

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まとめ

今回は熊本県民に愛される穴場の熊本ラーメンについて解説してきました。